市场观察
蜗牛菜走俏中式餐饮市场
现代工业的高速发展造成了空气、水、土壤日益严重的污染，严重威胁着人的健康，虽然人类的寿命在延长，但与日俱增的各种“现代病”也给社会和人们的生活造成了巨大的潜在危机。一些具有远见卓识的科学家曾告诫人们，现代人的现代病都是吃出来的：吃粮、吃菜、吃水果、饮用水、吃药等等，是许多无法测定的物质沉积在人体内，导致了现代医生无法根治的多发病和常见病。因此人们的自我保健、养生意识，回归大自然的意识，追求绿色食品意识，食疗意识开始增强。
通过对蜗牛的药用价值的研究后可以肯定的告诉人们：蜗牛即是一种药用价值很高的动物，可以开发出系列生物药品，同时也是一种很有价值的食疗动物，只要掌握了科学的食用方法，经常食用蜗牛不但可以强身健体，同时还可以辅助治疗许多病症。
“从营养学的角度来讲，吃什么，也不如吃蜗牛！”正是因为看到蜗牛的食用药用和营养价值，陈金龙才投资搞起了一家蜗牛生态养殖场和2家蜗牛养生馆。
12月7日，记者来到位于衡阳市华新开发区生态公园内的御龙蜗牛养生馆内探访。临近中午时分，发现这里的客人还真不少。略问之下，原来都是冲着蜗牛汤、蜗牛菜而来。其中，不少是这里的老主顾。
据权威部门统计，目前全球蜗牛制品消费约40万吨，且逐年递增。法国、巴西、美国、英国等国家都有喜食蜗牛的传统。
尤其在法国，吃蜗牛已有悠久的历史，国宴、家席上都少不了此菜。1993年全球蜗牛肉的消费量为30万吨，这折合鲜活蜗牛150万吨。欧美各国不仅把蜗牛作为“圣诞大菜”，还普遍把蜗牛作为家宴的第一道冷菜，以食蜗牛为时兴和富贵的象征。
蜗牛菜目前在国内还鲜为人知，在广大消费者的认可程度上还不高，只有在外国人聚集较多的国内洋人街等场所才较为畅销和青睐。其主要原因是，国内还没有开发出一系列适合中国人口味的蜗牛中式菜系。陈金龙说，他所经营的衡阳首龙渔牧发展有限公司是国内第一家开发蜗牛中式菜系的公司，现已成功开发出20多种蜗牛中式菜系。
未来展望
蜗牛产业发展潜力巨大
目前，全球正掀起一股前所未有的“天然与绿色”的浪潮。于是，纯天然、无污染的食品受到人们的青睐。据法国贸易中心1975年统计，仅1974年，输入法国的蜗牛就达7854吨。目前法国蜗牛的年消费量达6万吨，折合鲜活蜗牛30万吨，而法国自产蜗牛的数量仅占消费量的3%-5%左右。国际市场的蜗牛消费量为40万吨，折合鲜活蜗牛200万吨，仅美国就从24个国家进口了3亿美元的蜗牛制品。台湾，每年消费、转口贸易蜗牛制品约3000吨，即需鲜活蜗牛1.5万吨。
蜗牛的国际国内市场发展空间甚大。我国是个十多亿人口的大国，由于蜗牛肉营养丰富，味美可口，逐渐成为我国城乡人民的上等佳肴。随着人民生活水平的不断提高，对蜗牛的需求量也将不断增加，国内庞大的市场促进了蜗牛产业的大发展，如以全国每人年均消费蜗牛肉2公斤计算，年总消费量即为260万吨，折合鲜活蜗牛1200万吨。而目前我国年总产蜗牛约几十万吨，与市场需求相差甚远。随着我国农业结构的调整和中国加入世贸组织，而对世界与中国蜗牛贸易短缺的态势，必将使我国蜗牛养殖业进入一个新的飞跃发展时期。
衡阳首龙渔牧发展有限公司现已发展成为衡阳市农业产业化龙头企业。为推广蜗牛菜系，让可口营养的蜗牛菜让更多的人所知和食用，保健国人的身体，通过“公司+农户”运作方式带动农户从事蜗牛养殖，在开发好南岳蜗牛生态养殖场、搞好蜗牛散养基地的同时，在衡阳市华新开发区和南岳区分别开办了一家蜗牛养生会所，对外主打的就是蜗牛中式菜系，目前深受消费者的喜爱和好评，餐饮生意十分火爆。
对于未来如何发展，陈金龙也有自己的计划。他的梦想，一是通过一段时期的酝酿和发展，采取全国加盟的模式，把蜗牛养生馆打造成为国内餐饮连锁名店；二是对蜗牛进行深加工，开发蜗牛熟食和保健品。三是与科研机构对接，待条件成熟后，开发蜗牛的生物化工产品。
近几年我们烟大、北大、清华三校科技园共同研究出了“养生口服液”、“蜗牛养生酒”、“富钙养生醋”、“蜗牛蛋白粉”、“蜗牛解酒液”、“蜗牛酶”等产品；还帮助大连研制生产出了“斯内欧”口服液，为蜗牛功能性食品；延边医科大学、医学院和我们合作还研制生产了“人生如歌胶囊”、“蜗牛甲壳素胶囊”等性保健品；吉林制药厂生产出“斯乃欧”片剂，还有国内的很多企业和科研机构科研、生产出的蜗牛产品就不一一列举，众多的产品为蜗牛的药用产品、保健产品的生产开辟了先河，为蜗牛养殖业的出路奠定了坚实的基础，也为许多企业家创办了养生食品厂，为人们提供健康产品创造了条件。
蜗牛并不是生物学上一个分类的名称，一般是指腹足纲的陆生所有种类。一般西方语言中不区分水生的螺类和陆生的蜗牛，汉语中蜗牛只指陆生种类，虽然也包括许多不同科、属的动物，但形状都相似。蜗牛属于软体动物，腹足纲；取食腐烂植物质，产卵于土中。在热带岛屿最常见，但也见于寒冷地区。树栖种类的色泽鲜艳，而地栖的通常单色。非洲的玛瑙螺属体型最大，多超过20公分。欧洲的大蜗牛属的几个种常作佳肴，尤其在法国。
蜗牛具有很高的食用和药用价值。营养丰富，味道鲜美，属高蛋白，低脂肪，低胆固醇，富含20多种氨基酸的高档营养滋补品。据有关资料记载，世界各地有蜗牛四万种。在我国各省区都有蜗牛分布，生活在森林、灌木和果园等地。但有饲养和食用价值的种类却很少。蜗牛作为人类的高蛋白低脂肪的上等食品和动物性蛋白饲料，日益受到人们的重视。
