2000年，新旧千年交替之际，八百里酒业成为常德市鼎城经济开发区首批入园企业，总投资1000多万元，厂区面积五万多平方米。公司建有纯粮固态发酵池群，全自动酒类、饮料、食品灌装生产线，有完备的化验检测仪器，企业拥有一批高素质科研技术管理人才和过硬的职工队伍。从此八百里酒业进入了一个新的发展时期，开始了新的创业，新的腾飞。

　　“国标”粮食保证质量

　　产品质量是企业的生命。八百里酒业有限公司从窖池的设计修建、窖池的培养，原辅材料的采购、工艺路线的制定、酿酒水质的净化、酒体的设计，以及各类人才的培训和引进，多个方面进行严格把关，使“八百里”酒的品质得到了质的提升。

　　在原料的选择上，八百里酒业有限公司采用本地优质糯米，东北优质红高梁，优质小麦，并在各种指标上进行严格把关，达不到国家规定指标的粮食一律不准进厂使用，以保证基酒生产的质量。

　　曲是酒之骨，大曲作为浓香型白酒生产的糖化剂，质量的优劣，决定着白酒的产品质量和风格。八百里酒业有限公司在生产工艺采用中温曲，要求曲子外观质量灰白或棕黄色，菌种均匀，无裂口，光滑，断面要求，灰白或有红黄菌丝，由香浓厚无异味。在酿酒的过程中掺入适量的陈曲，有利于缓慢发酵和香味物质的形成，酿出来的酒曲香浓郁，酒味醇厚，并有陈味感。

　　窖池是白酒生产的基础设备，是酒醅发酵的密闭窗口，窖泥质量好坏直接关系到白酒质量。新厂建成后八百里酒业有限公司从泸州购进百年母泥进行培养，使用人工培养窑泥大大缩短了窑泥老熟的过程，经过多年的生产实践，该公司人工培养窑泥的技术日趋成熟，严格养窑泥操作和养护，经常补加新泥，弥补脱落的窑泥和防止窑泥老化，尽量降低酒醋酸度，减少乳酸钙等有害物质的形成，加大入池酒醋水量，使乳酸钙溶于黄水中排除，酒醋出窑后，窑壁上附着的糟必须清理干净，然后用黄水+酒尾+曲粉+己酸溶液泼散均匀，使窑泥长期处于旺盛状态，真正做到好泥、好窑出好酒。

　　八百里酒业有限公司在保持传统单粮生产工艺的基础上大胆尝试，大胆探索，采取单粮、多粮并用和双轮发酵的特殊工艺，多粮酿酒有利于充分发挥各种原料的优势，汲取各种粮食原料的精华，所谓高粱香，大米净，糯米甜、小麦纯的原理，利用多种粮食为原料，有利于微生物的生长繁殖，用多种原粮酿酒弥补了单一原料酿酒口感不够丰满的不足，使酒体更加丰满柔和，风味独特。量质接酒是保证基酒质量的关键环节。控制流酒温度、缓慢蒸馅，掐头去尾。蒸馆开始至酒度达到70°以前作为头酒掐去，当酒度降到50°以下作为酒尾去掉，边品尝边接酒，把具有特色香味为优质酒分级、分别贮存。