选取的上等的原材料，多个环节纯手工制作。在2013中国中部（湖南）国际农博会上来自宁乡县黄材镇月山路口黄金路炭河里土特产食品厂的手工腐乳、手工腊肉等特产博得了众多市民和商家的青睐。1月18日，记者来到黄材古镇，对这一手工腐乳、手工腊肉制作过程进行了探访。

　　炭河里土特产食品厂主要经营乡里土特产，包括各种野味、野生鱼、干菜、腌菜、擂茶、乡里腊肉制品等产品，荣获“中国湖南（国际）食品博览会”金奖，有QS认证，手续齐全。在众多产品中腐乳和腊鱼腊肉可堪称一绝。

　　腐乳篇腐乳传统制作技艺有着丰富的内容和独特的魅力。据炭河里土特产食品厂姜总介绍，其制作技艺本身工序繁多，多为手工工序，其中包括制作腐乳时的原料、用水、发酵时间、温度的选择等等，贯穿制作过程的世代相传的古老秘方、口传心记的制作规则等更是弥足珍贵的独门秘技。

　　走进炭河里土特产食品厂腐乳加工车间，记者在发酵房看到正在发酵的豆腐，豆腐下都铺着塑料布，此时的豆腐已经变黄，并长有白毛。姜总告诉记者，发酵房的温度控制在10℃至15℃之间，发酵后，再用白酒杀菌、拌料、装坛进行二次发酵，最后装瓶压盖进地窖三次发酵，存放半年的时间口感最好。整个过程都是纯手工制作，没有任何添加剂，保证食品的安全性。

　　腊肉篇炭河里土特产食品厂除了腐乳好吃之外，腊鱼腊肉也是一大亮点。腊鸡、腊鸭、腊牛肉、腊花猪肉应有尽有。记者来到炭河里土特产食品厂，刚到门口，就被扑鼻的腊鱼腊肉香味吸引。姜总介绍，炭河里的腊鱼腊肉采用的是土家人特殊的淹制和熏烤方法，工艺非常复杂。

　　姜总还告诉记者，腊肉的猪种是本地花猪肉，都是选用高品质、原生态的原材料。制作时需把准备的配料均匀地撒在肉上，反复揉搓。使配料渗透到肉内，然后再腌制。半个月后，把腌制好的肉取出，挂在火坑的上方，慢慢用柴火熏烤。两个月左右，当腊肉自然地涂上一层薄薄烟垢，还伴有晶亮的油汁从垢中渗出，这时的腊肉就是成品了，味道特别地道可口。记者吴迪