在自家老屋周围地下挖、砌、抹了一年多整成了1200平方米的酒窖，藏酒一千多坛，最大的是千斤坛，最小的也能装600斤。开坛后的黄酒醇香无比，引得周围邻里闻香而来，更有不少慕名而来的外地人前来买酒。长沙县江背镇61岁的周平就是这地窖酒的主人。

　　51岁创业，不畏曲折办黄酒厂

　　据周平介绍，十年前，他经过反复思量和比较，认为唯有酒业源远流长。但酒业比比皆是，品种繁多，绝不能雷同。他还发现长沙地区唯有黄酒还是一张空白，办个黄酒厂，岂不独领风骚？主意一定，他便只身去浙江绍兴、江西上栗、株洲攸县等地进行考察。考察回来，又结合本地实际，反复论证。最后他认定办黄酒厂有三大优势：其一，长沙地区粮食过剩，原材料充足。其二，采用纯糯米酿造黄酒，酒精度低，营养丰富，集保健于一体，适对销路。其三，农产品深加工，增值客观，同时也解决了一些人的就业。

　　周平（右一）向记者介绍酿酒秘方

　　周平雄心勃勃，谁知到了具体操作时，困难重重。首先是手续繁琐，申请部门多。周平仅有小学二年级文化，不懂得什么证件手续，最开始还被质监局当作黑作坊查封了。其次，在酿酒的工序上面，环环紧扣，必须全部机械化。虽然困难重重，周平也并未放弃，最终在2007年投资将近800万元成立了湖南长沙麻姑井黄酒酿造厂。

　　自挖地下酒窖，藏酒一千多坛

　　据记着了解，为了给酿造的黄酒保持恒温，周平在自家老屋周围地下挖、砌、抹了一年多整成了1200平方米的酒窖。无论冬季夏季，里面的温度大概是15至16摄氏度。上下高度大概是5米。在周平的带领下，记者乘坐周平自己设计的升降机，从一楼到地下酒窖。人还未到，就早已闻到浓郁的酒香，暖人心脾。下升降机后映入眼帘的是十行五列的大酒坛，有600斤的，有800斤的，最大的是千斤坛。周平告诉记着，这些大的酿酒坛子是自己亲自从四川购买过来的，质量相当好。

　　更让人大开眼界的是，穿过这十行五列的大酒坛向左转，里面有四通八达的地道，地道两边有对称的拱洞，每个拱形洞里面埋藏这一坛黄酒。据了解，在这1200平方米的地窖里，这样的拱形洞总共有一千多个，也就意味着这里面埋有一千多坛黄酒。距今为止，已有七年。

　　周平告诉记者，因为酿酒的周期比较长，一般都是一到五年。自己的产量还太小，市场上供不应求，预计在过完春节还将扩建地下酒窖，以增加产量。

　　注重品质，向添加剂说“不”

　　依照古法酿制的黄酒，为了保证纯天然的口感和纯度，周平对于酿造的每一步都不敢有丝毫懈怠。与北方黄酒不同，黄酒选用新鲜而颗粒饱满的糯米为原材料，经由泡米、蒸煮、发酵、冷却、压榨、过滤、陈窖、洗瓶消毒、化验、灌瓶等多个环节，酿造期间无任何添加剂，用纯手工的酿造工艺天然发酵而成。香气与浓郁的酒味都在熬制中自然形成，色泽透亮，温和醇厚。制作考究的精致步骤，才得了这麻姑井黄酒确实好的口碑。很多慕名而来的人前来买酒。

　　据周平介绍，麻姑井黄酒品质好的另一秘诀是“水”，酿酒使用的水是麻姑井里的水。相传麻姑乃天上仙姑，视凡间疾病多，用仙气吹成此井，试图以水代药，百病皆医，为民除困。此井大旱不枯，常年清泉流溢，是引用酿酒的佳品。据检测，麻姑井里的井水的物理指标、化学指标外，还有微生物等各项指标都表明其水质相当好。据了解，黄酒还具有保健功能，经营养学家证实：饮用黄酒具有通经络、厚胃肠、养脾扶肝、增进食欲、消除疲劳等诸多益处，长饮者会感到胃口舒适，食欲振作，睡眠香甜。除此之外，麻姑井黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。记者屈之程吴迪